Показаны сообщения с ярлыком Рецепты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Рецепты. Показать все сообщения

пятница, 26 августа 2016 г.

Сливовое повидло от Божены

(и ещё много чего вкусного)

Тема переработки слив оказалась очень занимательной и привлекательной (пост Сливовый пост, но начинается с зайца).
У меня в доме сливоварня работает уже который день, с перерывами: сливовые пироги, крамбл, варение, сливоедениевсвежем виде, а также заморозка. Замороженные буду использовать для смузи, а также как начинку для, опять же, пирогов, крамблов и т.д.
Варенье, без добавок, идёт в пакетики и в морозильник. Разморозишь - получается отличная добавка к йогурту, кефиру, творожку, овсянке и др.
Из комментариев к сливовому посту переношу информацию от Божены сюда, в отдельный пост, с огромной к ней благодарностью за её щедрость и её время!
П.С. А у меня к сливам добавились яблоки! Ароматы в доме головокружительные! Тоже маленько, килограм этак.... 25? 30? Уже и не взвешиваю. Тоже, как сливы, собранные своими ручками в саду хороших людей.
П.С. Обещанный рецепт от Алекса прибыл, требует перевода, а потому - попозже.
Приятного вам аппетита!

"Польское сливовое повидло (powidła śliwkowe):
В Люблинской области это повидло зарегистрировано как традиционный, локальный продукт :) 
По-русски повидло звучит немного непривычно, но вареньем и джемом этого тоже не назовешь, так что простите оставлю как есть :) В Польше сливовый джем – это вообще совсем другое и по консистенции, и по вкусу, и там свои рецепты, только уже с сахаром :)

Сам процесс очень прост, только немного продолжительный :) Нужны очень спелые сливы (повторюсь, чтобы всё было в одном месте). Идеальными сливами для такого повидла являются очень спелые венгерки, лучше всего такие под самый конец урожая, которые начинают сморщиваться - в них намного больше аромата, вкуса и сладости. Но конечно подойдут и другие, главное, чтобы спелые и не кислые.

Сливы нужно помыть, удалить косточки, влажные сливы вложить в толстостенную кастрюлю/сотейник/итд., накрыть крышкой и поставить на самый минимальный огонь. Воды не нужно добавлять (все равно потом выпаривать) - сливы влажные и во время медленного нагревания пустят сок и ничего не подгорит. Распаривать можно начинать уже во время удаления косточек - пока удалим все косточки, первая часть слив уже распарится. 
Когда увидим, что нижний слой слив уже пустил сок и его уже достаточно, можно немного (!) увеличить огонь, чтобы всё закипело. После закипания снимаем крышку и уменьшаем огонь так, чтобы масса еле-еле булькала, и начинаем главную часть Марлезонского балета – выпаривание :). То есть выпаривается оно конечно само, только периодически нужно подойти и лопаткой (чтобы точно проехаться везде по дну) перемешать. Запах стоит умопомрачительный :) 
Выпаривание лучше растянуть на несколько дней, чтобы на минимальном огне и без спешки, тогда ничего не пригорит и постепенно уварится, хотя это конечно зависит от количества слив. Выключив огонь, оставляем кастрюлю открытой до остывания, потом нарываем крышкой. На следующий день повторяем. Чем гуще будет становится масса, тем чаще нужно мешать, но стоять рядом точно не обязательно – ориентируйтесь по ситуации :) 

Окончательно количество должно уменьшиться более чем на половину, масса станет густой, темной, почти коричневой. Она не будет однородной. Если кому-то не понравится, можно пробить блендером, хотя это уже не традиционное решение :)

Кипящее повидло раскладываем в горячие стерилизованные банки – вынимаем по одной прямо из духовки (охлажденные до градусов 100-120С, чтобы не лопнули), выкладываем повидло, закручиваем прокипяченной крышкой twist-off, которую вынимаем из кипящей воды (горлышко банки должно быть сухим и чистым, можно использовать широкую воронку). Банки переворачиваем и прячем под плед, чтобы медленно остывали. 
Если кто-то хочет перестраховаться, то можно пастеризовать в духовке 120С ок. 20 мин., но по опыту знаю, что необязательно. У меня второй год стоят в комнатной температуре и ничего с ними не происходит (они натурально сладкие :)).

Варианты:
- можно готовить в духовке, тогда чуть меньше работы и нет риска, что пригорит, хотя мешать тоже нужно. Температура ок. 140-120С, то есть чтобы не пеклось, а скорее варилось. 
- можно добавлять различные специи – как классику типа кардамона, гвоздики или корицы, так и новомодные типа лаванды или шоколада :) 

Кстати еще о сливах… 
(раз уж пишу, так выдам оптом все пароли и явки :))

- Из слив получается отличная наливка, опять же без подсластителей – только сливы (идеально очень спелые венгерки), алкоголь (мин. 60%) и время (идеально 2-3 года на созревание, а если бутылочка потеряется и найдется лет так через 5-6… Рай на Земле :))

- Быстрый пирог со сливами, который невозможно испортить :)
225 гр муки (обыкновенной)
3 ч.л. разрыхлителя 
140 гр сахара (можно уменьшить)
1 яйцо
125 мл молока 
Сливы и корица
85 гр. растопленного масла
Масло растопить. Всё (кроме слив и корицы) перемешать венчиком или миксером, добавить масло. Форму смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки, вылить тесто и размазать толщиной 1-1,5 см. На тесто положить половинки слив срезом вверх, посыпать сахаром и корицей. Выпекать ок. 40 мин. при темп. ок. 180С - условия стандартные для обычных пирогов, так что ориентируйтесь по опыту и принимайте во внимание фокусы вашей духовки.
Получится низкий пирог – сливы среди холмов золотистого теста. Тесто сладкое, сливы кисловатые – ляпота :)
Варианты:
- вместо слив отлично подойдут кислые яблоки типа антоновки или другие фрукты, но со сливами вкуснее всего :) 

- Сливовый кетчуп с базиликом тоже ничего получается, только рецепта под рукой нет, но если интересно на выходных могу найти. 

- Сливы можно также мариновать, как огурцы или помидоры, и подавать к закускам. Это тоже польское, здесь такое любят :) 
Процесс и окончательный результат должен быть похож, как в этом рецепте:
goo.gl/yOHhI5
А здесь неплохо видно консистенцию:
goo.gl/3PtWlt

И еще в догонку медитациям над сливами... ;)
Из слив также получается очень вкусное мороженое :)

А из сушеных - конфеты - чернослив замочить в ароматном алкоголе, надрезать, вложить по миндальному орешку (или без орешков), обсушить и макать в растопленный горький шоколад, дать застыть. Это тоже польская гордость - сливы в шоколаде :) Кстати сливы из наливки, тоже можно в шоколад, как и вишню. Можно как конфеты, а можно типа фондю макать и кушать в хорошей компании, только это уже на 100% взрослые развлечения :)

В Польше сливы также коптят, то есть сушат в процессе копчения. В мясные блюда или бигос из квашеной капусты такой копченый чернослив самое то :) Это больше как интересный факт, а не рецепт для выполнения :)"

***Copyright 2016 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

понедельник, 19 октября 2015 г.

Гортензии, фиги и фиговый салат


Фиговое деревце, посаженное в прошлом году, показало мне фигушку и плодов не дало.
Плоды, однако, у него зелёные, не такие приятные для глаза, как вот эти, винтажно-фиолетовые, или рустично-тёмносиреневые.


Эти прибыли ко мне из незнакомого сада, что делает их ещё более привлекательными, да?
Декадентские фиги из сада незнакомцев....
А если учесть, что сад тот - на острове, то эти фиги вообще обволакиваются вуалью таинственности и 
превращаются в винтажно-сиреневые декадентские фиги из незнакомого сада на острове.
Как их после этого есть?
И это ещё не всё!
Их принёс мне почтенный джентльмен с благородной сединой, английским акцентом и 
такими же английскими, несмотря на долгие годы жизни в Америке, английскими манерами.


История ещё более покрывается налётом таинственности, если добавить, что фиги вообще-то не его. 
У него есть красивый сад, но его собственные фиговые деревья уже отплодоносили.
А говоря простым языком, без всяких вуалей и таинственностей, это фиги из сада его соседей, которые находятся в отпуске. 
Их деревья обрадовались полной свободе и расПЛОДились по полной программе.
Конор и его супруга Джеки по просьбе наслаждающихся отпуском соседей эти временно бесхозные фиги собирают и
добавляют в своё меню уже вторую неделю подряд, используя всё новые рецепты.


Не забудем про гортензии, они тоже в названии поста заявлены.
Мой самый любимый гортензиевый цвет, порождающий такие ассоциации, как Ренессанс, Рубенс, Старый свет и др. 
Не могу объяснить почему, но именно так.


Вернёмся к фигам, инжиру, смоковнице, одним словом, к вот этим плодам, которые хочется сразу взять в руки, поощущать  пальчиками, втянуть их запах, а потом впиться в мягкую зернистую мякоть и вкусить... 
Но грех сразу поглотить эту красоту. Сначала поиграюсь и запечатлею.
Спасибо, Конор, друг по йоговской группе, что поделился.








Яблоки потребовали справедливости, пришлось и их запечатлеть.
Они ведь тоже пришли из чудесного сада почти что незнакомцев.
Почти что - потому что я была в их саду недалеко от нас, разговаривала с хозяевами. 
Она растит цветы, он - фруктовый сад, натуральный, без химикатов. 
Стройными рядами в нём стоят яблоньки нескольких дюжин сортов.
Перед их домом, вдалеке от дороги, под навесом разбита этакая импровизированная торговая палатка.
В ящиках выложены яблоки, по сортам, с кратким описанием вкусовых качеств, с советом, для чего каждый сорт лучше использовать - для пирога или джема или просто для поедания в свежем виде.
Стоят весы, на стене висит плакатик - цены и куда класть денюжку.
Покупатели подъезжают, пробуют нарезанные дольки, выбирают понравившийся сорт, отвешивают, платят и уезжают.
Хозяев не видно, их может совсем не быть в доме в данный момент.
Называется этот вид платежа системой чести и основан исключительно на честности покупателей.


Но вернёмся к фигам. Конор бескорыстно поделился ими со мной, 
но поставил условие - ты должна попробовать салат 'Секси Фиг'.
Джеки нашла его на просторах интернета, они его опробовали и теперь всем рекомендуют.
Ну что ж, сделала салат.
....................................
Сказать, что понравился - ничего не сказать.



Запах, вкус...
Мякоть фиги таяла во рту, сладость плода дополнялась ни с чем не сравнимым вкусом прошутто. ............................ Хочу опять.

Рецепт:
Фиги лучше всего - итальянские, июне-июле-августовские.
Другой вариант - греческие фиги сентябрьско-октябрьско-ноябрьские.
Самые лучшие - те, на которых кожица, кажется, вот-вот лопнет.
Подойдут зелёные или чёрные, как их назвали в рецепте, фиги.
Сделать на плодах крестообразный надрез. Чик-чик. Но не до конца, не до донышка.
Большими и указательными пальцами слегка выдавить сердцевину, чтобы она была видна.
Это позволит соусу/заправке проникнуть внутрь.
Поместить фигушки на тарелочку
и вокруг каждой легонько обмотать кусочек пармской ветчины или прошутто (не будем вдаваться в различия этих категорий, пишу как в рецепте).
Бросить в центр несколько долек буффало-моцареллы.
Лёгким движением руки разорвать и уронить на фигушки несколько листиков зелёного или сиреневого базилика. 
Побрызгать медово-лимонной заправкой.
Всегда хорошо иметь на столе свежий хлеб, чтобы лишняя заправка не пропала даром.
Заправка:
6 стол. ложек экстра-вирджин оливкового масла
3 стол. ложки лимонного сока
1 стол. ложка хорошего мёда
морская соль и свежемолотый чёрный перец.
Всё смешать, добавить специи по вкусу.

Примечание:
Джеки рекомендовала вместо буффало-моцареллы использовать сыр буррата.
У меня не было под рукой базилика, использовала итальянскую петрушку.
Наши вашингтонские октябрьские фиги были не очень сладкие,
сыр был совсем другой, 
но даже при этом мне салат очень-очень понравился.
Четыре фиги были скушаны мною с великим, честное слово, удовольствием.
А если представить, что фиги ещё слаще, а вместо петрушки - базилик, 
то .... слов нет.



Желаю вам вкусной, красивой, наслаждательной недели!

***Copyright 2015 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Страсти после лимонно-розмаринового печенья


- Что-то я вчера съел на ночь... 
Наверное, это твоё печенье. 
Мне приснился странный сон, как-будто я гонялся за каким-то убийцей.
И у него была подруга, и ты пошла в гости к ней. 
И я побежал тебя спасать...

-Ты? 
Меня? 
Спасать? 
Аааах!

Обнимашечки.

- А дальше?
- А дальше я не помню, то ли я его убил, то ли полиция его схватила.
- Оооо, какой ты отважный!

Обнимашечки.

Как романтично!

Накормил вкусненьким, и рыцарь готов жертвовать собой ради тебя. 
Пусть даже во сне.


Лимонно-розмариновое песочное печенье (а точнее бисквиты)
Lemon Rosemary Shortbread

3/4 мерной чашки масла, размягчённого (170 г)
1/2 мерной чашки сахарной пудры
1 стол. ложка тёртой лимонной цедры
2 чайн. ложки свежего измельчённого розмарина
1,5 мер. чашки муки
1/4 чайной ложки соли

В среднего размера чашке взбить миксером на средней скорости масло и сахар до состояния крема.
Добавить цедру лимона и розмарин, взбить до смешания.
В малой чашке смешать муку и соль.
Постепенно добавлять эту смесь в крем (масло + сахар), взбивая до полного смешения.
Сделать из теста два 25-сантиметровых брёвнышка, завернуть в пластиковую плёнку, поместить в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 по Цельсию).
Покрыть противень вощёной бумагой (parchment paper).
Вынуть тесто из плёнки, разрезать на дольки толщиной 1/3 дюйма (0,82 см, хе-хе, наверное, можно 1 см!).
Выпекать 11 минут или пока края не начнут темнеть. Я чуть больше держала.
Остудить на противени 2 минуты.
Снять с противеня и дать полностью остыть.
Можно хранить в закрытом контейнере до недели (Но это навряд ли удастся.
Они такие маленькие, улетают быстро, так что можно испечь двойную порцию).


Приятного аппетита!
Приятных обнимашек!
****
Дополнение.
Последующий перевод мерных единиц позаимствован из интернета, за точность не ручаюсь.
Можно сделать запрос типа 'Перевод мерной чашки в граммы'.
  • 1 чашка (1 cup) = 250мл
  • 1/4 чашки = 60мл
  • 1/2 чашки = 125мл
  • 2/3 чашки = 170мл
  • 3/4 чашки = 190мл
  • 1ч.л. (1 tsp) = 5мл
  • 1 ст.л. (1 tbsp) = 15мл
  • 1 пинта (1 pint) = 470мл
  • 1 кварт (1 qt, quart) = 950мл
  • 1 жидкая унция (1 fl. oz.) = 30 мл

***Copyright 2015 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

среда, 15 октября 2014 г.

Картошка печёная с розмарином, два рецепта


Обещанное в продолжение предыдущего рассказа Осенний стол к нашему особому ужину.

Картошку печь - дело простое. Однако же, время от времени хочется попробовать другие, не свои рецепты, а вдруг получится по-другому? Для меня ещё важно, чтобы было легко и просто.
Сначала я нашла и опробовала этот рецепт.
Картошка печёная с розмарином и луком.
Сковорода - чугунная.
Картошка красная средней величины с кожурой, на 4-6 человек (примерно 0,75 кг), разрезанная на 4 части (если картошка крупновата, можно разделить на больше частей)
Лук -одЫн, большой и сладкий. У меня сладкого не было, брала обычный
2 стол.ложки оливкоового масла
1 чайн.ложка свежих листьев розмарина
1 чайн.ложка соли ( я поваренную не использую, перешла на морскую или розовую гималайскую)
Чёрный перец, свежепомолотый


Сковороду поставить в духовку и нагреть до 350 F (186  по Цельсию)
В горячую сковороду поместить картофель, шинкованный лук и окропить оливковым маслом
(я сначала это всё перемешиваю в посудине, а потом выкладываю на сковороду или противень)
Добавить розмарин, соль и перец
Печь примерно 45 минут, время от времени помешивая до лёгкого коричневатого оттенка, пробуя готовность ножом.
Легко и быстро, да?
Лука получается много, и одна из наших гостей (из прошлого поста) его не любит, поэтому я разыскала второй рецепт.

И не пожалела!
Времени уходит больше, и повар уделяет большое внимание тому, когда и как надо картошку помешивать!
Он также использует 'секретный' ингридиент.
Этот рецепт я и использовала для ужина, а также опробовала его на мальчишках.
Все пришли к выводу, что это блюдо вкуснее!

Картошка печёная с розмарином  и тимьяном
Сковорода - чугунная или керамическая.
На дно - оливковое масло (не жалеть)
Картофель красный порезанный на примерно равные части (в видео использован пальчиковый картофель - fingerling; размер кусочков не имеет, по словам повара, большого значения)
Картофель - на сковороду, перемешать в масле
Посыпать тимьяном (чабрец, тмин), розмарином, кошерской солью и свежепомолотым чёрным перцем
Повар очень просит нас приобрести мельницу для перца, считая, что использовать купленный молотый перец .... непростительно.
Добавить 'секретный' ингридиент - половину красного перца, порезанного на квадратики примерно с дюйм (2,5 см)


Поместить сковороду в духовку, разогретую до 400 F (205 по Цельсию) на 30 минут
Через 30 мин. достать и перемешать (номер РАЗ) хорошенько. Если какие-то кусочки не отходят ото дна, не отдирать, пусть будут целенькими! Значит, корочка ещё не образовалась
Вернуть в духовку на 20 минут
Через 20 мин. вытащить и перемешать (номер ДВА), на этот раз повернув кусочки подпечённой стороной вверх, светлой стороной - вниз. Дяденька придаёт важное значение
процессу перемешивания - сколько раз и с каким интервалом.
Возвратить в духовку ещё на 15 минут
Через 15 мин. картофель должен быть готов.
Духовку выключить и оставить в ней картофель ещё на 15 минут
Последние 15 минут делают блюдо ещё вкуснее!
Вытащить, ещё раз перемешать (номер ТРИ).
Добавить соль и др.специи по вкусу. Он иногда добавляет чуточку кайенского перца.
Перчик может почернеть, как в видео, и это хорошо - картошечка будет попахивать дымком!

На мой вкус, дополнительное, по сравнению с первым рецептом, время делает блюдо намного вкуснее. Картошка получается действительно хорошо пропечённая!
Где-то я вычитала, что некоторые продукты, включая картофель, не рекомендуется готовить при слишком высокой температуре, и для картошки лучше не превышать 175 градусов. Так или нет, но я снизила температуру с 400 до 375 градусов (175 по Цельсию) и подержала картошку в духовке чуть подольше.
Думаю, что тимьян можно заменить другими приправами.

Видео со вторым рецептом:



Приятного аппетита!

***Copyright 2014 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

воскресенье, 12 января 2014 г.

Вафли из сказочного домика

Помните вафли в форме сердечка из норвежского домика?
Домик - здесь: Ходим, смотрим. Попали в сказку
Я обещала рецепт. Линда, угощавшая нас, своё слово сдержала и прислала нам его.
Порция получается большая, нам на четверых было много.
Хватит на шестерых, а то и больше.
Вафли получаются не хрустящие, которые можно скрутить в трубочку и хрум-хрум.
Эти мягкие, мы поливали их мёдом, сиропами и ням-ням.

Вафли норвежские:
10 яиц
1 мерная чашка сахара (1 мерная чашка =240 мл)
Смешать в течение 5-10 минут
2 мерные чашки просеянной муки
2 чайные ложки молотого кардамона
2 мерные чашки сметаны
8 столовых ложек растаявшего масла



А вот рецепт хрустящих вафель, присланный в комментарии к вышеназванному посту Татьяной:
200г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
4 яйца
Всё перемешать
Тесто получается как густая сметана
Порция одной вафли - столовая ложка
Татьяна, спасибо за рецепт!
Мы его ещё не опробовали, но тот факт, что Вашим вафельнице и рецепту 35 лет, говорит сам за себя.
Невкусные рецепты так долго не живут!

Приятного всем аппетита!


***Copyright 2014 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

вторник, 12 ноября 2013 г.

Банановый хлеб с вариациями

У нас в доме вдруг оказалось необычно много бананов.
Не помню, чтобы раньше такое случалось. Банановое засилие.
Дело в том, что я совершила внеплановую покупку.
В оптовом магазине, наряду с йогуртом, яблочным соком, водой, грушами, миндалём и другими продуктами, я купила бананы. 
Мы их там никогда не покупаем, потому что упаковка большая. 
Но на этот раз я подумала - хммм, цена почти вдвое ниже тех, что в супермакете, и такие они мммм аппетитные, ладные, гладенькие.... 
Ну и что, что много. Съедим!
Дома показала бананы ММ и надпись на пластиковом пакете: чтобы дольше хранились, держать их в этом самом пакете. 
-Интересно, -сказал ММ,- никогда такой надписи не видел. 
Ну конечно, мы же их не в пакетах покупаем, а так, вживую.
Пакет с бананами поселился за кофеваркой.
Прошло дня два-три. Смотрю - ай, новые бананы в доме появились! 
Может, это те, из пакета, в корзинке красуются? На свободу вырвались?
Нет, те прижились за  кофеваркой.
За кофеваркой, подчёркиваю, в которой ММ каждое утро заваривает кофе.
-Ты бананы купил?
-Да.
-А про те, в пакете, забыл?
-.............. Забыл. Они же не на виду! У меня всё должно быть перед глазами, 
а эти спрятаны!
Да, я их спрятала. За кофеварку. В которой кое-кто каждое утро заваривает кофе.
Большой такой пакет, ярко-жёлтый. Замаскировались жёлтенькие.
Но понятно, банановый рефлекс сработал. Подходят бананы  в корзинке к концу, надо купить новые. 
Надо решать банановую проблему. Что с ними делать? 
Можно, конечно, сварить банановый борщ, сделать банановое рагу, 
банановые кулебяки и, опять же, пирожки с бананами.
 Но я не выбираю лёгкие пути. Я решила испечь банановый хлеб!
Среди  ...дцати рецептов выбрала один. 
Посмотрела на питательную информацию - 20% холестерина. 
Вспомнила о своём заоблачном уровне холестерина в крови, вздохнула, облизнулась и после длительного процесса отбора
испекла вот этот.
Масло заменено на яблочное пюре, а сахар - на мёд.
Я бы ещё орехов и сушёной клюквы добавила, но это в следующий раз.

Духовку включить, муку, соду соль смешать.
 Отдельно смешать яблочное пюре и мёд, добавить взбитые яйца и пюре банановое. 
Эту смесь влить в первую смесь и смешать, недолго, лишь до всеобщего намокания. 
Всё это - в смазанную форму, в духовку на 60-65 минут. 
Охладить 10 минут, вытащить из формы. 
Я очень люблю такие хлеба с ванильным мороженым. 




Приятного аппетита!

***Copyright 2013 TatyanaS http://pelageya2.blogspot.com/

понедельник, 26 декабря 2011 г.

Апельсиновые плитки

Я вчера сделала свой первый крем-брюле! Нет, неправда. Я сделала то, что напоминает мне по вкусу крем-брюле, но не такое жирное и легче в изготовлении. Я сделала десерт Панна Котта. Ммммм.... Всем, всем, всем понравился мой десерт! Подозревая, что кому-то понадобится рецепт, сразу оговорюсь, что не печатаю его. Его можно найти в Интеренете и, кроме того, там нужен Heavy cream, а есть ли он в продаже у вас, я не уверена. Поэтому я лучше поделюсь рецептом очень лёгкого, ну просто исключительно лёгкого десерта, что пекла в Сочельник.


Апельсиновые плитки. 
Сразу скажу, что у меня они вышли не такие высокие, как положено, потому что рецепт  требует квадратный противень для выпечки меньше, чем тот, что имеется у меня. Бóльшая площадь - меньше высота. Все мерные единицы - стандартные.
Рецепт:
Ингридиенты для теста:
1 мерная чашка муки (150 г)
1/2 мерной чашки сахарной пудры
8 столовых ложек несолёного масла (110 г)
Ингридиенты для наполнителя:
2 яйца, слегка взбитых
1 мерная чашка сахара (225 г)
1 столовая ложка муки
1/4 мерной чашки апельсинового сока (60 мл)
Мелко натёртая шкурка одного апельсина
Сахарная пудра для готовых плиток

Процесс:
1. Нагреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 по Ц). Слегка смазать 8-дюймовую квадратную противень для выпечки.
2. Для теста: В миске соединить муку и сахарную пудру. Туда же - масло, разрезать его до тех пор, пока не смешается с остальными ингридиентами. Выложить эту смесь в противень и выпекать 20 минут.
3. Для наполнителя: В миске взбить все его ингридиенты. Вылить на испечённый бисквит. Поставить опять в духовку и выпекать 20-25 минут или пока наполнитель не впитается.
4. Охладить, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать сверху сахарной пудрой.

Примечание: Масло я заблаговременно достала из холодильника, чтобы чуть-чуть отогрелось, НО не до мягкого состояния. Разбивать-резать его на кусочки у меня заняло больше времени, чем все др. операции. Закончила, когда остались лишь малюсенькие его хлопья.
Самым трудным было отделять выпечку от противеня. Поэтому в следующий раз буду не смазывать маслом, а спрыскивать специальной аэрозолью из оливкового масла.
Десерт понравился всем, но кое для кого показался слишком сладковатым. Мне лично очень понравился и по вкусу, и по лёгкости изготовления. Запах апельсиновый очень подходит для новогодних праздничных дней!
Девушки, для перевода остальных ингридиентов в граммы, пожалуйста, поищите в Гугле 'Перевод американских мер и весов' или загляните на сайт СЮДА.


Приятного аппетита!

***Copyright 2011 TatyanaS

понедельник, 19 декабря 2011 г.

Печенье к празднику

Быстро, легко и вкусно. То, что надо перед праздниками. Печенье 'Рождественский венок'.
При использовании кулинарного шприца сходство с венком будет бóльшим, но поскольку у меня его нет, то пришлось раскатывать 'колбаски' и мастерить венок самой. Ну что ж, ручная работа, ещё интереснее!



Рецепт:

1/2 мерная чашка масла - 125 мл
1/2 упаковки cream cheese (сливочный сыр?) 1,5 унции - 42,5 г
1/4 мерн. чашки сахара - 60 мл
1/2 чайной ложки ванильного экстракта - 125 мл
1 мерн. чашка просеянной муки - 250 мл
Карамелизированная вишня (candied cherry)
***
Соединить масло и cream cheese до состояния крема
Добавить сахар и хорошо смешать
Добавить ваниль
Медленно добавить муку и смешать.
Заполнить кулинарный шприц наполовину, выдавливать печенюшки на несмазанный противень, используя насадку 'звездочка' и держа шприц в полугоризонтальном положении (под наклоном). Придавать им форму венка, делая круговые движения.
Добавить кусочек карамелизированной вишни.
Выпекать 8-10 мин. при температуре 375 градусов F (190 C).
Если делать венки маленькие и одинарные, должно получиться 24 штуки. Но тогда они уж очень маленькие. Я делала двойные и побольше,  и двойную дозу. Всё равно мало. Так что лучше замешивать тройную или четверную дозу.
Думаю, что карамелизированную вишню можно заменить сухой вишней или любой другой ягодой.
На вкус - очень знакомые эти печенюшки. Думаю, у вас есть сходный рецепт!

Приятного аппетита!

Дополнение:
Cream cheese - это мягкой консистенции, с мягким вкусом белый сыр с высоким содержанием жира. Традиционно, он изготавливается из жирного молока, обогащённого сливками. В общем, это такая паста, которую обычно намазывают на булочки, бублики и т.п. Что-то отдалённо, очень отдалённо напоминающее очень мягкий плавленный сыр.
***Copyright 2011 TatyanaS

суббота, 15 октября 2011 г.

Американский яблочный пирог при русском самоваре

Пироги я пеку каждую субботу.  ... Поверили?  Нет, не так часто. В этот раз надо было использовать яблоки, что мы привезли с хутора. Помните? Мы их сами насобирали - фото здесь - Американский хутор. Они оказались вкусными, но твердоватыми.
 
Сколько-то съели, а остальные лежали, лежали, уже и скучнеть стали, пока я не вдохновилась. Рецепты теперь легко добывать. Дяденька Интернет лучше всякой библиотеки. Попросишь у него рецепт, он выдаст на выбор пару дюжин.
Данный рецепт привлёк простотой.
Форма из теста готовая, из морозильника. Остальные ингридиенты:
1/2 мерной чашки несолёного масла,
3 стол. ложки муки,
1/4 мерной чашки воды,
1/2 мерной чашки белого сахара,
1/2 мерной чашки коричневого сахара,
8 яблок средней величины - без шкурки и сердцевины, дольками. Яблоки рекомендуются зелёные кисловатые 'Бабушка Смит', но я их не люблю, поэтому использовала то, что было. Главное, чтобы не очень мягкие.
Процесс:
1. Разогреть духовку до 425 градусов по Форенгейту (220 по Цельсию). Растопить масло в сковороде. Всыпать муку, размешать до получения 'пасты'.
Добавить воду, белый и коричневый сахар, довести до кипения. Уменьшить огонь и дать постоять на нём.
2. В форму из теста (вы можете своё тесто пироговое сделать и выложить им круглую форму, а у меня эти формочки готовые) уложить яблоки, небольшой горочкой. Сверху уложить полосы из теста 'решёточкой' и осторожно вылить сахарно-масляную смесь.
3. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Уменьшить температуру до 350 градусов по Форенгейту (175 по Цельсию). Выпекать после этого ещё 35-45 минут, пока яблоки не размягчатся.
Подготовительное время  - 30 мин. Время в духовке - 1 час.
 По желанию можно посыпать пирог сахарной пудрой.

Девушки-красавицы, Наташа и Кристинка, спасибо за матрёшек! У них такие славные личики, загляденье!

 Пользуясь случаем, показываю самовар, что я приобрела нежданно-негаданно у себя же в посёлке. Раз в год у нас перед въездом в посёлок устраивается этакий блошиный рыночек. Продавцы - жители посёлка, а покупатели - они же плюс все желающие. Кому что не нужно, всё выставляется-раскладывается и в течение шести часов идёт торг. Репутация у нашей 'барахолочки' хорошая, товар качественный, так что покупатели съезжаются отовсюду.Что не продано, обычно отвозится в ближайший магазинчик или в пункт Армии спасения. Магазинчик упомянутый - очень интересный. Он расположен недалеко от школы, работают в нём волонтеры, в том числе ученики старших классов. Вся выручка магазина идёт на выплату стипендий нуждающимся ученикам.
 Американцы не имеют комплексов по поводу приобретения того, что уже было в употреблении. Сознательная часть населения заботится о природных ресурсах, окружающей среде и рассматривает такие покупки как один из путей их экономии и сбережения. Для части покупателей это способ купить нужное для семьи недорого в нынешние трудные времена. Кроме товара подержанного, много и нового - кто-то имеет свой домашний бизнес, кто-то владеет магазином, чей-то магазин закрывается по причине трудных времён и товар надо распродать. Но - ближе к самовару. Их было несколько, и большинство использованы как основы для настольных ламп.  Лампа мне не нужна, а самовар давно хотелось. Этот, правда, не греет, а просто декоративный, что мне и нужно было. Цена по здешним меркам смешная - $20. Я даже не торговалась. Хозяин сотрудничает с предпринимателем из Тулы, и большую часть самоваров они продают магазинам в Нью-Йорке и т.д., а также торговцам-интернетчикам. Вот он, красавец.
 
Рябиновый поднос на фотографиях - один из подарков моего папы на нашу свадьбу, а большая Хохломская ваза слева была расписана одной из мастериц по моему заказу к первой годовщине нашей свадьбы.
 Теперь вы рассказывайте, как часто вы печёте яблочные пироги.

***Copyright 2011 TatyanaS

среда, 14 сентября 2011 г.

Рецепт ежевичного пирога

Спасибо огромное за отзывы на ежевичный пост! Как нас много, любителей ежевики! Мы, помнится, называли её иногда чёрной малиной. А что, похожа!
Вы правы, показала пирог, так надо и рецепт к нему!
Это очень простой рецепт, чтобы всё сделать быстро из самых доступных ингридиентов. Потому как мальчишки приносят ягоду и хотят пирог прямо сейчас. Захотите ли вы такой испечь? Давайте посмотрим.
Имеются два специфичных момента, характерных для американских пирогов.
Во-первых, в сочетании слов, например, яблочный пирог или голубичный, или ежевичный пирог главным является слово яблочный, или голубичный или ежевичный. Это значит, что подавляющую часть пирога составляет начинка. Мой муж испытал культурный шок, когда моя сестра испекла однажды чудесную шарлотку. Он долго на неё, шарлотку, смотрел, а потом спросил, что это. Яблочный пирог, был ответ. Он долго эту информацию перерабатывал. Здешний пирог - это тонюсенькая форма из теста, заполненная начинкой. Шарлотка была пышна и аппетитна, но яблоки составляли в ней, возможно, только третью часть. Съедена, однако, была без претензий.
Во-вторых, для людей занятых, ограниченных во времени или кхэ...  не побоюсь этого слова ленивых продаются готовые формочки из теста. Да-с,  я вошла в одну из этих категорий (вернее, в две сразу) и использовала две купленные формы. В одну залила начинку, а из другой сделала полоски. Хотя рецепт призывал накрыть нижнюю форму с начинкой верхней формой и залепить края.
Так что можете использовать рецепт своего любимого теста, а начинка делается так.


  • 4  мерных чашки свежей ежевики (мерная чашка =примерно 240 грамм).

  • Я имею в запасе ещё немного, так как после споласкивания ягода 'ужмётся'


  • 1/2  мерных чашки белого сахара
  • 1/2 мерной чашки белой муки
  • 2 столовых ложки молока 
  • 1/4 мерной чашки белого сахара

  • Метод: Смешать 3,5 чашки ягод  сахаром и мукой. Поместить ложкой смесь в подготовленную формочку из теста. Оставшиеся ягоды, пол-чашки, распределить сверху смеси и накрыть верхней формочкой из теста. Скрепить вместе края формочек. Кисточкой смазать верхнюю формочку молоком и посыпать 1/4 мерной чашкой сахара.
    Испекать 15 минут при температуре 220 градусов С (425 градусов F). Снизить температуру духовки до 190 градусов С (375 F) и испекать ещё 20-25 минут.
    ***
    Я вторую формочку из теста нарезала полосками. Смазывала её не молоком, а яйцом.
    Так выглядел мой ежевичный пирог, когда я накрывала его формочкой из теста:


    Это мой последний пирог перед отправкой в духовку:


     Готовый пирог. Формочки из теста продаются в разовой основе (на самом деле её можно многократно использовать при желании) из алюминиевой фольги, которая видна на фото. Поэтому никакая сковорода не нужна.

    Приятного аппетита!
    Вкуснючие рецепты с применением ежевики есть в блоге у Татьяны.
    ***Copyright 2011 TatyanaS

    среда, 26 января 2011 г.

    Тортик

    Как в Татьянин день обойтись без торта? Решила испечь Прагу. Когда-то он был моим любимым тортом. За все годы в Штатах пекла его лишь раз. Помнится, в доме не было сахара, я заменила его мёдом, и получилось чёрти что. И вот вторая попытка. На вид... похож на вулкан. Так мальчишкам и сказала, это торт-вулкан, ему полагается так выглядеть! Один из них не удержался и сказал, что это не вулкан, а кое-что от динозавра... Мне кажется, что некоторые продукты имеют здесь немного другой вкус. Соль или несолёная, или очень солёная, сахар несладкий. Различия в технологии? В концентрации? Так или иначе, по вкусу моя Прага отличается от той, давнишней. Возможно, разница в какао-порошке. В этот раз я использовала 100% какао и никаких добавок

    .

    Торт постоял ночь в холодильнике, затвердел, и 25-го вечером мы его опробовали. Думала, мне придётся одной его вкушать, но куда там! Все одобрили и попросили добавки! Муж сказал, что немного тяжеловат для него, а дети сказали, что в самый раз!



    Вот рецепт, полученный не помню от кого, давно:
    "Яйцо-1
    Сахар-1 стакан
    Соль- немного
    Сода-1/2 ч. ложки
    Какао- 4 стол.ложки
    Сметана- 1 стакан
    Мука- 1 1/4 - 1 1/2 стакана
    Масло- 1/2 пачки (100г)
    Сгущёнка- 1/2 банки
    Взбить 1 яйцо и 1 стакан сахара, добавить немного соли, 1/2 ч. ложки соды (погашенной уксусом или лимонной кислотой), 2 стол. ложки какао, 1 стакан сметаны, 1 1/4 стакана муки. Всё хорошо вымесить.
    Тесто разделить на 3 части, выпечь примерно 20 мин. при температуре 150-200 градусов. Охладить и смазать каждый слой кремом.
    Крем: взбить 1/2 пачки масла, 1/2 бабки сгущёнки и 1-2 стол. ложки какао. Верх торта можно облить шоколадом и шоколадом же украсить."
    Обнаружила мою собственную запись к рецепту: Внимание! Стакан брать большой, а если маленький, то делать двойную порцию. Коржи выпекать 11(?) минут. К этому рецепту надо приноровиться. Что такое стакан? Что такое ложка? Сейчас в ходу стандартные мерные стаканы и ложки, а вот что предусматривалось в рецепте?
    Торт получается нетвёрдым, и мне всегда казалось, что он вот-вот расползётся. Но, отсидев ночь в холодильнике, он принимает нормальную консистенцию, хотя и остаётся 'мокрым' тортом.
    Маленькой порции хватает на 5 человек по 2 неогромных кусочка. Насколько я помню, я всегда пекла двойной, и мне всегда говорили: у этого торта только один минус - он слишком маленький. Что означало, пеки ещё!
    Татьянин день и день 8 марта прочно вошли в наш семейный календарь. Эти две даты заносятся мужем в его планёр без всякого напоминания. По выданной мною 16 лет назад инструкции, в эти дни мне вручается стандартный набор: цветы, коробка шоколадных конфет и открытка. Поскольку я люблю разнообразие, по моей просьбе ассортимент меняется каждый год. Розы чередуются с полевыми цветами, лилиями, тюльпанами и т.д., а шоколадные конфеты - с плитками шоколада. В этом году набор получился в стиле Ориенталь - букет-икебана, вишня (при желании можно представить, что японская) в шоколаде и ко всему этому - веер (видимо, чтобы не было сомнения, что стиль восточный). Мне часто приходится отвечать на вопрос, отмечают ли здесь праздник 8-го марта. Нет, не отмечают. Причин несколько, в том числе: наличие Дня матери и Дня Св.Валентина, в центре которых - женщины, и социалистическая подоплёка Дня международной солидарности женщин. И вообще, американские женщины, возможно, желают, чтобы КАЖДЫЙ день был их днём. Мне неважно, какая у праздников подоплёка, если надо будет - добавим в список День Парижской Коммуны, День белого шоколада и День тёмного шоколада!
    *** Copyright 2011 TatyanaS
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...